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Would-be ちょい不良親父の世迷言

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小説「みおつくし料理帖2_花散らしの雨」高田郁

f0090954_05560165.jpg付け火で全焼となった「つるや」は神田明神昌平橋付近から、武家屋敷の多い元飯田町、九段坂の俎橋(まないたばし)付近にその場所を移しました。

新キャラ登場で澪の周りがますます賑やかになります。 13歳の「ふき」という名の娘が口入屋(人材あっせん業)の紹介で手伝いにやってきます。

「つるや」の主人の種市が腰を痛め、澪(みお)と芳も元の「つるや」のあった場所の長屋住まいでしたので通いに時間がかかるためです。

この「ふき}の登場で、ある事件がおきますが、その事件解決に向けての澪の人情あふれる差配と怖いもの知らずの行動には感動させられます。

新しい場所では、有名な偽作者「清右衛門」も常連客として登場します。 食通グルメで口は悪いですが根はいい人です。 「つるや」のライバルの「登龍楼」の常連でもあり、「つるや」と「登龍楼」の間に持ち上がった事件を客観的にみてくれますし、この巻で登場回数の少なくなった小松原に代わって澪の新作料理に辛口コメントを授けてくれています。

口入屋の母で75歳の「りう」も一時「つるや」を手伝うことになります。 75歳の婆さんですが、昔江戸城の大手門の下馬先の茶屋で働いていた経験から侍客のあしらいに長けていて客からも好評です。

江戸城登城のため、馬や籠を下りる「下馬先」という場所があり、下馬評という言葉が、そこで主人を待つ供の者たちが暇つぶしに好き勝手に噂話に興じたことに由来するということを知りました。

元江戸城、今の皇居には下馬先という呼び名はありませんが、馬場先門という地名が残っています。

「りう」は、歯の上下が全部ないのですが、固い煎餅でも何でもばりばり歯茎で食べるため、「ふき」から恐れられています。 でも、優しくよく気の付く一本気なおばあさんです。

上方料理と江戸料理の違いということでは天ぷら油の違いが面白かったですね。 

上方では菜種油を使って素材の味や香りを殺さず色も綺麗に引き出し淡白な味わいを出すのだそうです。 

一方、江戸料理では胡麻油を使います。炒った胡麻から搾り取った油には、独特の濃い香りとコクがあり揚げたときに美味しそうな色めもつくのです。 濃い狐色という江戸っ子好みに仕上がるのです。

澪は上方の昆布出汁と江戸の鰹出汁の合わせ出汁を工夫したのと同じ要領で、菜種油と胡麻油の合わせ油を追求します。

落語「青菜」で暑気払いの酒の隠語として使われていた「柳陰」(やなぎかげ)も登場します。 この小説では井戸で冷やした酒ではなく女性が飲む味醂の焼酎割りとして紹介されていました。

落語「鷺とり」に出てくる雀を捕獲させる餌としての「こぼれ梅(こぼれんめ)」も出てきます。 上方でひな祭りに娘たちが食するおやつで、味醂の搾り粕です。 落語ではこれを雀が食べ酔っぱらったところを捕まえるという噺になっていました。

胡瓜の切り口の模様が徳川の三つ葉葵の御紋に似ていることから「つるや」の料理に出した胡瓜の酢の物が侍客に不評だったというエピソードもありました。

その他、上方で好まれる夏の身の柔らかい蛸が江戸っ子には評判が悪いというエピソードも面白かったです。 江戸では真蛸の旬は冬とされているのですね。

by zoompac | 2017-04-27 05:56 | 読書・映画・音楽 | Comments(0)
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